ポワレ

新しいスタジオの内装の打ち合わせで、

また夜中になってしまいました。
細かいところまで詰めていくので
いつも遅くなります。

そんなときはポワレのような手軽な料理を作ります。
皮目がパリッと仕上がると美味しいですよ♪

本格的薬膳スープを研究中です

今日の一品は薬膳スープです。

中医師の大先輩であるHさんとご一緒にわいわいと作りました。

スタジオ内が生薬のニオイで充満するほどでしたが、
本格的な薬膳スープが意外と美味しくできて満足しました〜。

効能的にも生薬を多数組み合わせていますので、
補血、補脾など明確に効能が期待できます。

できるだけ簡単に本格的薬膳スープが作れるように、
もう少し研究してみます♪

Hさん、ありがとうございました！

本しめじ

三寒四温といわれるように、また寒くなりました。

こんな寒い日はきのこ鍋が食べたくなりますね〜。

天然ものに近づけたという本しめじ。

よくよくみると 可愛くって 

思わず写真を撮ってしまいました♪

手作り味噌

今日は黒豆を使って朝からお味噌を仕込みました。

８kg作った冬時込みのお味噌は来年のお楽しみです♪

黒豆を使っているので血の巡りをよくしてくれ

むくみ解消効果が期待できます。

滋養強壮や動脈硬化予防にも効果があるといわれています。

毎日のように黒豆を使っていて

皆さんから黒豆大使と言われるほどですよ〜♪

寒い日にほっこりと

冷たい風にさらされたり、暖房をつけたりと

お肌が乾燥しやすい季節です。

静電気がバチバチして、お肌はカサカサになんてことも。

ということで、長芋をたっぷりと使った

「長芋と百合根の和風グラタン」

山芋は大好きな食材で、冷蔵庫にいつもストックされています。

乳製品を使っていないのと、長芋に含まれるムチンが

胃腸に優しく、ほっこり美味でした♪

お風呂は40℃位のちょっとぬるめのお湯にゆっくり入って

カラダを温めましょう。

あまり熱い温度ではお肌の保湿成分である皮脂が失われて

乾燥を助長してしまうのでNGですよ〜。

冷え対策に

冬は「陰中の陰」と言われていて

草木が枯れ、動物は冬眠に入り、

私たちもカラダを休ませチャージする時期といわれています。

また寒さによりカラダの中の気血の循環が悪くなるため、

カラダがパワーダウンしがちです。

現代社会ではなかなかゆっくり休めませんが、

そんなとき、薬膳の知恵で元気に過ごしたいもの。

カラダを温め血行をよくする

「ラム肉の赤ワイン煮パイ包み焼き」

を作ってみました。

冬は温性のものを食べてカラダをあたためましょうね♪

冬のかさかさ肌に

牡蠣の美味しい季節になりました。

「海のミルク」と言われほど栄養価の高い食材です。

湿度が低下しているうえ暖房をつけると

お部屋が乾燥気味になるこの時期に食べたい

「牡蠣と長いもの焼きリゾット」。

乾燥はお肌の大敵です。

外からのケアも大切ですが、

内側から潤う食事をとりましょう♪

沖縄料理〜苦瓜〜

今年は省エネ・猛暑対策のために

苦瓜などで、グリーンカーテンを作られた方も

多いのではないでしょうか。

苦瓜は夏バテによい食材として知られています。

沖縄の家庭料理として馴染み深いチャンプルに使われていますね。

ビタミンCの含有量は野菜類で最高で、

加熱しても失われないため

紫外線への抵抗力を高め、美肌効果が期待できます。

薬膳的にみると

カラダにこもった熱をとってくれ

解毒作用があり腫れ物を改善します。

そして暑気あたりを解消してくれる夏バテ解消食材です。

苦瓜の中に詰めた豚肉は

疲労回復効果の高いビタミンB１が含まれ

カラダの水分が奪われ、消耗した体力を補ってくれます。

沖縄は中国や朝鮮半島との交流が盛んだったようです。

伝統的な家庭料理や宮廷料理には

「医食同源」の思想があり

伝統食を食べる沖縄の女性は、いまだ長寿日本一。

健康長寿食といわれるゆえんは

食文化にあるのですね。

雨の日を快適に〜ミックスビーンズ〜

今日も一日雨模様。

カンタンに調理できて便利なので

我が家の食卓によく登場する「ミックスビーンズ」。

梅雨時期の胃腸をいたわり、

カラダの中の余分な湿度を取り除いてくれる

すぐれた食材です。

梅雨時期には、ちょっとした食べ方の工夫で

より効果を発揮します♪

詳しい内容はレッスンでお話しますね。

お買い得なつぶ貝を発見したので、

内臓や油を取り除きエスカルゴ風に

「つぶ貝のガーリックバター焼き」を作りました。

コリコリした食感が美味です♪

梅雨ごはん

今年の梅雨は5/27ととても早くきましたね。

高温多湿の日本では、特に梅雨は体内に余分な水分がたまりがちです。

カラダが重い、疲労感があったりとか、むくんだりしませんか。

ドクターから伺った話だと

梅雨シーズンの雨が降る日は頭痛の患者さんが増えるとか。

気をつけたいのが、

この時期から余分な水分が体内にたまりやすいので

夏にかけて体調を崩す人もでてきます。

なるべく早い時期から水分代謝をよくして

胃腸の機能を高めてあげることが大切です。

夏を楽しく快適に過ごすためにも

水の巡りをよくする冬瓜やトウモロコシ・小豆・はと麦・お豆さんなどを

食べて水分の流れをよくしたいですね。

「冬瓜と海老のうま煮」

冬瓜がトロトロになり、中までしっかり味が煮含まり美味♪

「焼きとうもろこしご飯」

トウモロコシを焼くと香ばしく仕上がります。

梅雨の時期に冷たい食べ物や飲み物は厳禁ですよ〜。

ビールを飲みたいところですが、グッとがまんして

梅雨があけたら美味しく飲みましょうね♪

Herb＆Herb

今日からiPhoneでダウンロードした万歩計をつけて

ウォーキングをはじめました。

適度な運動をすると身体も心も軽くなりリフレッシュされます。

知人は毎日１時間歩き食事を気をつけたところ、なんと10kgも痩せたそう。

せめて30分！と思ったのですが、これがなかなか。。。

せっかくなのでウォーキングを楽しみながら、いつもと違う道を歩いてみると

素敵なお花屋さんを発見し、かわいいハーブを買うことができました♪

早速ハーブを使って作ったお料理です。

「ハーブとアボガドペーストのカナッペ」

「そら豆のスープ」

「鶏肉のハーブ＆レモン煮」

明日もウォーキングがんばります♪

美白まかないご飯

お教室で残った材料を使い「美白まかない料理」を作りました。

「おいものニョッキ」

お教室で残ったオイルサーディンのオイルでサッとからめ、

パルメザンチーズをかけています。

残り野菜を使った「有機野菜のサラダ」

蓮根やズッキーニをグリルしました。

ひと手間かけると見た目も美味しそうな仕上がりに♪

「鮭のグリル〜パセリとレモンのソース〜」

鮭以外はお教室の残ったお野菜を使いました。

「薔薇のケーキ」

イタリアンなやくぜん〜トマト〜

真っ赤に完熟した、糖度が8.5度以上もある房採りミニトマト。

名前は「赤糖房」です。

味が濃くてフルーツのような甘さで美味♪

ちょっぴり価格が高いのですが、味は格別です。

イタリアンなやくぜん

今日は一日中雨。

紫外線が強くなっているのですが、湿度が高い一日です。

スーパーでホタルイカが美味しそうなので買い求めました。

この時期になると作りたくなる

「ホタルイカとトマトのパスタ」

先日いただいたそら豆も加えました。

「イカ」は血を補い肝機能をアップしてくれます。

「トマト」は血をキレイにして美白肌へと導いてくれます。

リコピンやビタミンCを豊富に含み抗酸化作用がある美肌に嬉しい食材です。

「そら豆」は身体の余分な水分をだしてくれるので

今日のような湿気が多い日にいいですね。

出来上がったのはこちら。

少し画像をコラージュしてみたのですが

いかがでしょうか〜♪

友人との時間

休日の午後は友人とゆっくりと自宅ランチ。

下ごしらえをしてお鍋に投入すれば、

あとはお鍋がコトコト調理をしてくれる煮込みです。

ちょっと具材をかえるだけで

ガラリとかわる便利な煮込み料理。

こちらは残りのソースにミックスビーンズと

マッシュルームを入れて少し加熱したもの。

たまには簡単料理も必要です♪

あいた時間はお友達との楽しい時間にかわり心の充電をしました。

友人のJちゃんとは学生時代からの親友、もう○十年のお付き合いになるんですね。

彼女はアパレル業界で働くキャリアウーマン、

私がピンチの時いつも助けてくれます。

Jちゃんいつもありがとう。

blogを書いていると、日々何気なく過ごしてきた事の大切さ、

たくさんの方に助けてもらい励まされていることに

改めて気づかされます。

「blogを更新してくださいね」とおっしゃってくだっさたMさん

伝えにくい事をまっすぐに言ってくださり、本当にありがとうございます。

これから日々の更新を見ていてくださいね♪

お土産にいただいた支倉焼。

「ままどおる」に少し似たお味、ごちそうさまでした。

初鰹

古事記にも書かれているほど古くから食されていた鰹。

春の上り鰹と秋の戻り鰹。

どちらも美味しいのですが、脂ののった晩秋の戻り鰹が好みです。

と言いつつ、いつも両方美味しくいただきます（笑）

カツオは土佐が有名ですね。

ワラで香ばしく炙り、氷水で締めた後厚く切り、

生にんにくなどの薬味と一緒に食すのが土佐流。

お鍋でカンタンに作る鰹のタタキ、我が家流。

鍋を強火で熱し、ごま油を入れ

白い煙が立ってきたら鰹を入れて表面に焼き色をつけます。

薬味をたっぷりと乗せた、ボリュームたっぷりなひと品です。

母が毎年庭でとれる柚子から一年分絞ってくれた柚子ジュースと

お醤油をブレンドしたソースをかけていただきます。

お箸がとまらない美味しさです♪

鰹は腎を強めて精を補い、脾の機能を高めまめす。

鰹の身の色から想像できるように血を補ってくれます。

香りのよい薬味をたっぷり添えていただくと

春にぴったりな薬膳ごはんの出来上がりです。

薬味はお腹を温めたり、魚の中毒をおさえたり、

気の巡りをよくする作用があるので

冷たいものやお魚をいただくとき、一緒に召し上がるといいですね。

凍み豆腐

福島名産立子山しみ豆腐です。

自然の北風と天日でゆっくりと干し上げ、

昔からの手間をかけてつくられた天然乾燥仕上げ。

一枚一枚は薄いのですが、煮崩れしにくく、

ふんわり柔らかくなめらかな舌触りです。

”具沢さん鮭の粕汁”を作りました。

味付けのポイントは塩鮭を使う事です。

"豆腐"は体を潤し陰を補い、余分なものを出します。

そして低カロリーでイソフラボンやカルシウムが豊富。

この時期は温めて食べてくださいね。

Kさんありがとうございます。

ごちそうさまでした♪

デトックスまかないご飯

先日お世話になった方にに房総の干物をいただきました。

房総の漁港で水揚げされた時魚を

丁寧に手作業で開き、天日干ししたものです。

『薬膳料理教室eat』に通ってくださっている

Hさんからいただいた、わかめと鬱金。

ご実家でとれた新鮮なものです。

今日のお昼のまかないに美味しくいただきました。

さっと霜降りして細かく刻んだわかめ、

フライパンで炒め醤油で味付けした菜の花、

刻んだ梅干しと紫蘇の葉、炒り卵、煎りゴマをご飯と

混ぜ合わせるだけの”混ぜご飯”です。

”わかめ”は体内の痰を取り除き、利尿作用があります。

”菜の花”は血液の巡りをよくしてくれます。

”紫蘇の葉”は気の巡りをよくします。

デザートには金柑を選びました。

”金柑”は胃に停滞している物質の消化を促します。

いつもお心遣いありがとうございます。

ごちそうさまでした。